黑牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品。自1923年起，我省的白牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎，供不应求。现在黑牛肝菌均组织出口。
黑牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。在此期间，去四川游览的客人，一般可以吃到新鲜的牛肝菌，我省的牛肝菌，大部份是切片晾干，组织出口。
黑牛肝学名棗铜色牛肝菌。该菌营养丰富，食味佳美，据分析，一百克干品中，含蛋白质23．2克，碳水化合物49．9克，热量292千卡，灰分6．2克，钙11毫克，磷5．2克。核黄素4．22克，其核黄素含量超过口磨，香菇。
黑牛肝有丰富的蛋白质，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效不仅营养丰富，**重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。它必将以其独特天然绿色食品和不可伪装的身份闪亮登场于酒楼的餐桌，成为餐桌上一道靓丽的风景。生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。在此期间，去四川游览的客人，一般可以吃到新鲜的牛肝菌，我省的牛肝菌，大部份是切片晾干，组织出口。
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